Ethyl Maltoladalah sebatian organik yang merupakan flavourant biasa dalam beberapa konfeksi. Ia berkaitan dengan maltol perasa yang lebih biasa dengan penggantian kumpulan metil oleh kumpulan etil. Ia adalah pepejal putih dengan bau manis yang boleh digambarkan sebagai gula karamel atau sebagai buah karamel.
Struktur dan sifat kimia:
Formula kimia: C6H8O3
Penampilan: Ethyl Maltol biasanya dijumpai sebagai serbuk kristal putih ke putih atau sebagai pepejal kuning pucat dalam bentuk tulennya.
Kelarutan: Ia larut dalam air dan alkohol, menjadikannya mudah untuk dimasukkan ke dalam produk cecair seperti minuman dan sos.
Titik lebur: Ethyl Maltol mencairkan sekitar 160-163 darjah.
Aroma dan rasa: Ia mempunyai bau dan rasa yang manis, manis, dan karamel, sering digambarkan sebagai mempunyai watak yang kaya, dibakar, atau panggang.
Aplikasi Ethyl Maltol Powder:
- Makanan dan Minuman: Ethyl Maltol digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai penambah rasa, terutamanya dalam produk seperti:
- Barang Bakar: Digunakan untuk meningkatkan kemanisan dan karamelisasi kek, biskut, dan pastri.
- Confectionery: Ditambah kepada gula-gula, coklat, dan krim ais untuk meningkatkan rasa manis, seperti karamel.
- Minuman: Digunakan dalam minuman ringan, minuman beralkohol, dan sirup berperisa untuk rasa manis dan licin.
- Rasa buah-buahan: Ia digunakan dalam produk berperisa buah untuk meningkatkan rasa manis buah-buahan semulajadi.
- Wangian dan minyak wangi: Ethyl maltol biasanya digunakan dalam minyak wangi, di mana ia memberikan nota manis, hangat, dan manis yang melengkapkan aroma bunga atau buah.
- Kosmetik: Dalam beberapa formulasi kosmetik, etil maltol digunakan untuk bau manisnya dan untuk membantu topeng bau yang tidak menyenangkan dalam losyen, krim, dan syampu.
- Industri Tembakau: Ia digunakan sebagai penambah rasa dalam beberapa produk tembakau.
