Bromelainmerupakan enzim yang mempunyai beberapa peranan penting seperti berikut:
1. Peranan dalam industri makanan
Pelembutan daging: bromelain boleh memecahkan protein myofibrillar dan kolagen dalam daging.
Peningkatan kualiti barangan bakar: Bromelain boleh memperbaiki sifat doh semasa proses pembakar. Ia memecahkan beberapa protein dalam tepung, menjadikan doh lebih lembut dan lebih elastik.
Meningkatkan nilai pemakanan makanan: hidrolisis beberapa protein tumbuhan oleh protease nanas boleh membebaskan lebih banyak asid amino bebas dan peptida kecil, yang lebih baik untuk diserap oleh tubuh manusia.
2. Peranan dalam bidang perubatan
Kesan anti-radang: Bromelain mempunyai sifat anti-radang, ia boleh memecahkan beberapa mediator yang menyebabkan keradangan, seperti fibrin. Ia mempunyai beberapa aplikasi dalam rawatan trauma, terseliuh, dan keradangan selepas pembedahan.
Bantuan penghadaman: Ia boleh membantu memecahkan protein dalam makanan dan membantu proses penghadaman badan. Dalam sesetengah pesakit yang mengalami gangguan penghadaman atau protein, penambahan bromelain boleh meningkatkan penghadaman.
Kesan pengawalseliaan pada sistem imun: Bromelain boleh mengawal sistem imun badan. Ia boleh menjejaskan fungsi sel imun melalui pelbagai mekanisme, seperti mengawal selia aktiviti sel darah putih, dsb. Ia membantu meningkatkan imuniti badan dan mencegah serta mengurangkan beberapa penyakit berjangkit.
3. Peranan dalam bidang kosmetik
Pengelupasan: Dalam produk penjagaan kulit, Bromelain boleh digunakan untuk pengelupasan. Ia boleh memecahkan sambungan protein antara keratinosit yang sudah tua pada permukaan kulit, menjadikannya lebih mudah untuk kutikula jatuh, sekali gus menjadikan kulit lebih licin dan halus.
4. Peranan dalam bidang lain
Industri tekstil: Dalam industri tekstil, bromelain boleh digunakan untuk rawatan serat. Ia boleh memecahkan kekotoran protein pada permukaan beberapa gentian semula jadi dan meningkatkan kualiti dan kebolehprosesan gentian tersebut.
Bidang penyelidikan bioteknologi: Bromelain ialah alat yang baik untuk mengkaji sifat enzimatik, mekanisme hidrolisis protein, dan tindak balas biokatalitik.
