Ester Asid Lemak Sukrosa adalah sebatian yang diperbuat daripada sukrosadan asid lemak yang dihubungkan oleh ikatan ester. Ia adalah serbuk putih hingga kuning pucat atau lilin atau ketulan, atau cecair likat tidak berwarna hingga kuning sedikit, bau tidak berbau atau sedikit berminyak, rasa sedikit manis dan pahit. Ester Asid Lemak Sukrosa biasanya tidak larut dalam air pada suhu bilik, tetapi boleh larut dalam pelarut organik seperti etanol, kloroform dan dimetilbenzena.
Apa yangester sukrosa daripada asid lemakdigunakan untuk?
- Makanan: Sebagai pengemulsi dalam banyak produk makanan, termasuk barangan bakeri, kuih-muih, bijirin, tenusu, ais krim dan sos. Mereka juga boleh meningkatkan tekstur dan rasa ais krim dan mousse, dan memberikan kestabilan dalam tenusu atau sos. Dalam alternatif rendah lemak, mereka boleh memaksimumkan rasa mulut yang disediakan oleh lemak.
- Kosmetik: Sebagai komponen kosmetik.
- Bahan pengawet makanan: Sebagai pengawet makanan.
- Pengganti lemak: Olestra, kelas ester sukrosa dengan kumpulan hidroksil tersubstitusi tinggi, digunakan sebagai pengganti lemak dalam makanan.
